Stevia ohne bitteren Nachgeschmack: Darauf kommt es bei Geschmack und Dosierung an
Stevia ist als Süßungsmittel längst bekannt. Trotzdem gibt es eine Frage, die viele Menschen beschäftigt, bevor sie Stevia zum ersten Mal ausprobieren:
Schmeckt Stevia bitter?
Vielleicht hast du selbst schon einmal ein Stevia-Produkt probiert und dabei einen bitteren, lakritzartigen oder ungewohnten Nachgeschmack wahrgenommen. Das bedeutet jedoch nicht, dass jedes Produkt mit Steviolglycosiden gleich schmeckt.
Der Geschmack hängt unter anderem von der Zusammensetzung, den verwendeten Steviolglycosiden, ihrer Qualität, der Dosierung und der jeweiligen Anwendung ab.
Wer nach Stevia ohne störenden bitteren Nachgeschmack sucht, sollte deshalb nicht nur auf das Wort „Stevia“ auf der Verpackung achten.
In diesem Ratgeber erklären wir, woher der typische Stevia-Nachgeschmack kommen kann, warum die richtige Dosierung so wichtig ist und worauf du bei der Auswahl eines Stevia-Produkts achten solltest.
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Warum kann Stevia bitter schmecken?
Zunächst muss zwischen der Stevia-Pflanze und den tatsächlich in Lebensmitteln verwendeten süßenden Bestandteilen unterschieden werden.
Die Pflanze Stevia rebaudiana enthält verschiedene süß schmeckende Steviolglycoside.
Diese besitzen eine wesentlich höhere Süßkraft als klassischer Haushaltszucker.
Genau diese intensive Süßkraft ist einer der Gründe, warum die Dosierung entscheidend ist.
Wird ein hochkonzentriertes Stevia-Produkt zu stark dosiert, kann der Geschmack schnell unangenehm intensiv werden. Je nach Produkt und Zusammensetzung können dann beispielsweise bittere oder lakritzartige Geschmacksnoten stärker wahrgenommen werden.
Mehr ist bei Stevia also nicht automatisch besser.
Woher kommt der bittere Nachgeschmack bei Stevia?
Der charakteristische Geschmack kann mehrere Ursachen haben.
1. Die verwendeten Steviolglycoside
„Stevia“ ist geschmacklich nicht einfach ein einzelner Stoff.
In der Stevia-Pflanze kommen unterschiedliche Steviolglycoside vor. Dazu gehören unter anderem verschiedene Rebaudioside und Stevioside.
Diese können sich in ihren sensorischen Eigenschaften unterscheiden.
Die Zusammensetzung eines Stevia-Produkts kann deshalb einen erheblichen Einfluss darauf haben, wie die Süße wahrgenommen wird.
2. Zu hohe Dosierung
Einer der wichtigsten Punkte ist die richtige Dosierung.
Steviolglycoside besitzen eine sehr hohe Süßkraft.
Wer versucht, nach dem Prinzip „etwas mehr schmeckt etwas süßer“ zu dosieren, kann schnell zu viel verwenden.
Das Ergebnis kann eine sehr intensive Süße sein, bei der unerwünschte Geschmacksnoten deutlicher hervortreten.
Deshalb solltest du dich immer an die Dosierempfehlung des jeweiligen Produkts halten.
3. Zusammensetzung des Produkts
Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Rezeptur.
Im Handel gibt es sehr unterschiedliche Produkte:
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hochkonzentrierte Steviolglycoside
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flüssige Süßungsmittel
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Tabletten
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Kristallprodukte
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Mischungen mit Erythrit oder anderen Zutaten
-
portionierte Sachets
Deshalb können zwei Produkte, auf denen beide „Stevia“ steht, geschmacklich sehr unterschiedlich sein.
Gibt es Stevia ohne bitteren Nachgeschmack?
Die treffendere Frage lautet:
Wie finde ich ein Stevia-Produkt mit einem möglichst angenehmen Geschmacksprofil?
Geschmack ist individuell. Eine pauschale Aussage wie „Dieses Produkt besitzt für jeden Menschen garantiert überhaupt keinen Nachgeschmack“ wäre deshalb nicht sinnvoll.
Was man allerdings beeinflussen kann, sind Rezeptur, Rohstoffqualität und Dosierung.
Bei einem gut abgestimmten Produkt geht es darum, eine angenehme Süße zu erreichen, ohne unnötig hoch zu dosieren.
Genau deshalb gibt es NatuSweet in unterschiedlichen Varianten für verschiedene Anwendungen.
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Stevia richtig dosieren: Weniger kann mehr sein
Bei hochkonzentrierten Süßungsmitteln ist die Dosierung besonders wichtig.
Stell dir beispielsweise vor, du süßt eine Tasse Kaffee.
Bei Zucker kannst du relativ einfach einen halben oder ganzen Teelöffel zusätzlich verwenden.
Bei einer hochkonzentrierten flüssigen Süße können bereits wenige Tropfen einen deutlichen Unterschied machen.
Deshalb empfiehlt es sich:
-
zunächst sparsam zu dosieren,
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gut umzurühren,
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zu probieren,
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und erst anschließend bei Bedarf nachzusüßen.
Für Getränke bietet NatuSweet beispielsweise eine flüssige Variante an:
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Warum schmeckt Stevia anders als Zucker?
Haushaltszucker – also Saccharose – besitzt ein Geschmacksprofil, an das die meisten Menschen seit ihrer Kindheit gewöhnt sind.
Steviolglycoside sind chemisch andere Substanzen.
Deshalb kann auch ihre sensorische Wahrnehmung anders sein.
Es wäre also falsch zu erwarten, dass jedes Stevia-Produkt exakt genauso schmeckt wie Haushaltszucker.
Bei der Produktentwicklung kann allerdings versucht werden, das gesamte Süßungsprofil möglichst ausgewogen zu gestalten.
Dabei spielen beispielsweise die verwendeten Komponenten und deren Mengenverhältnis eine wichtige Rolle.
Warum Stevia und Erythrit kombiniert werden können
Eine interessante Möglichkeit besteht darin, verschiedene Süßungskomponenten miteinander zu kombinieren.
Erythrit ist ein sogenanntes Polyol beziehungsweise ein Zuckeralkohol und besitzt eine kristalline Struktur.
Steviolglycoside besitzen dagegen eine sehr hohe Süßkraft.
Vereinfacht dargestellt können beide Komponenten unterschiedliche Aufgaben übernehmen:
Erythrit → Volumen und Basis der Süßung
Steviolglycoside → zusätzliche Süßkraft
Durch eine abgestimmte Kombination lässt sich ein Produkt entwickeln, das wesentlich einfacher dosierbar ist als ein hochkonzentriertes Stevia-Produkt allein.
Genau hier setzt beispielsweise NatuSweet 1:1 an.
NatuSweet 1:1: Stevia-Süße einfach wie Zucker dosieren
Gerade beim Backen stellt reine hochkonzentrierte Süße eine Herausforderung dar.
Angenommen, in deinem Kuchenrezept stehen:
150 g Zucker
Bei einem hochkonzentrierten Süßungsmittel kannst du nicht einfach 150 Gramm verwenden.
Bei NatuSweet 1:1 Kristallen ist die Anwendung dagegen auf eine einfache 1:1-Dosierung ausgelegt:
100 g Zucker → 100 g NatuSweet 1:1
150 g Zucker → 150 g NatuSweet 1:1
200 g Zucker → 200 g NatuSweet 1:1
Dadurch musst du hinsichtlich der Süßkraft nicht jedes Rezept neu umrechnen.
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Stevia ohne störenden Nachgeschmack im Kaffee
Kaffee ist eine interessante Anwendung, weil Kaffee selbst bereits zahlreiche Bitterstoffe enthält.
Eine schlecht abgestimmte oder zu hoch dosierte Süße kann deshalb besonders auffallen.
Hier gilt:
Nicht sofort zu viel verwenden.
Bei einer flüssigen Süße solltest du mit einer kleinen Menge beginnen, umrühren und anschließend abschmecken.
NatuSweet Liquid ist für eine einfache flüssige Anwendung gedacht und eignet sich insbesondere zum Süßen von Getränken.
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Stevia für unterwegs: Warum Portionierung hilfreich ist
Ein weiterer Grund für einen unangenehmen Geschmack kann schlicht eine falsche Dosierung sein.
Gerade unterwegs ist das schnell passiert.
Hier können bereits portionierte Produkte praktisch sein.
Mit den NatuSweet Sachets hast du eine definierte Portion zur Verfügung und musst nicht unterwegs mit einer großen Packung hantieren.
Sie eignen sich beispielsweise für Büro, Restaurant, Reise oder unterwegs.
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Stevia zum Backen ohne bitteren Geschmack – worauf achten?
Beim Backen kommt noch ein weiterer Faktor hinzu:
Die Süße verteilt sich über eine große Menge Teig.
Wer mit einem hochkonzentrierten Süßungsmittel arbeitet, muss deshalb besonders genau dosieren.
Für viele Hobbybäcker ist ein 1:1-Produkt einfacher.
Stehen beispielsweise im Rezept 120 Gramm Zucker, kannst du bei NatuSweet 1:1 hinsichtlich der Süßkraft 120 Gramm NatuSweet 1:1 verwenden.
Dadurch entfällt eine komplizierte Umrechnung.
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Welche Lebensmittel passen geschmacklich gut zu Stevia?
Das hängt stark vom jeweiligen Produkt und der Dosierung ab.
Typische Anwendungen für Süßungsmittel mit Steviolglycosiden können beispielsweise sein:
Kaffee und Tee
Hier ist eine präzise Dosierung besonders wichtig.
Joghurt und Skyr
Naturjoghurt oder Skyr kann beispielsweise mit Beeren kombiniert und nach Geschmack gesüßt werden.
Porridge
Haferflocken, Milch beziehungsweise Pflanzendrink, Beeren und eine passende Süße ergeben ein einfaches Frühstück.
Kuchen und Muffins
Hier ist eine für das Backen geeignete Rezeptur besonders praktisch.
Pancakes und Palatschinken
Auch Teige lassen sich entsprechend süßen.
Desserts
Topfencremes, Joghurt-Desserts und ähnliche Speisen können ebenfalls nach Geschmack gesüßt werden.
Stevia schmeckt bitter – was kann ich tun?
Wenn du bereits ein Stevia-Produkt zu Hause hast und der Geschmack zu bitter oder intensiv erscheint, solltest du nicht sofort davon ausgehen, dass Stevia grundsätzlich nichts für dich ist.
Prüfe zunächst folgende Punkte:
Weniger verwenden
Beginne mit einer deutlich kleineren Menge.
Gleichmäßig verteilen
Gerade bei Flüssigkeiten sollte das Produkt gut eingerührt werden.
Anwendung beachten
Ein Produkt, das für Getränke praktisch ist, muss nicht automatisch die beste Wahl für einen großen Kuchen sein.
Unterschiedliche Rezepturen ausprobieren
Die Zusammensetzung verschiedener Stevia-Produkte kann sich erheblich unterscheiden.
Nicht jedes Stevia-Produkt gleichsetzen
Ein hochkonzentrierter Stevia-Extrakt, eine Erythrit-Stevia-Mischung und eine flüssige Tafelsüße sind unterschiedliche Produkte.
Welches NatuSweet Produkt passt zu welcher Anwendung?
Damit die Dosierung möglichst einfach bleibt, kannst du je nach Anwendung eine passende Variante wählen.
Zum Backen und Kochen: NatuSweet 1:1 Kristalle
Besonders praktisch für Rezepte, bei denen eine konkrete Zuckermenge angegeben wird.
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Für Kaffee, Tee und Getränke: NatuSweet Liquid
Flüssig und dadurch besonders einfach in Getränke einzurühren.
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Für unterwegs: NatuSweet Sachets
Praktisch portioniert für Büro, Restaurant oder Reise.
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Stevia kaufen: Worauf sollte man achten?
Wenn du ein Stevia-Produkt kaufen möchtest, solltest du nicht ausschließlich auf den Preis achten.
Interessant sind insbesondere:
Zutatenliste
Schau dir an, welche Süßungsmittel und weiteren Zutaten tatsächlich enthalten sind.
Dosierung
Ist klar angegeben, wie das Produkt verwendet werden soll?
Anwendungsbereich
Möchtest du hauptsächlich Kaffee süßen, backen oder ein Produkt für unterwegs?
Süßkraft
Ein hochkonzentriertes Produkt wird völlig anders dosiert als ein 1:1-Zuckerersatz.
Persönlicher Geschmack
Geschmack bleibt individuell. Deshalb kann es sinnvoll sein, unterschiedliche Darreichungsformen auszuprobieren.
Ist Stevia dasselbe wie Steviolglycoside?
Im Alltag werden die Begriffe häufig synonym verwendet, streng genommen gibt es jedoch einen Unterschied.
Stevia rebaudiana ist die Pflanze.
Die süß schmeckenden Bestandteile, die für viele Lebensmittel verwendet werden, sind Steviolglycoside.
Wenn also auf einem Lebensmittel umgangssprachlich von Stevia-Süße gesprochen wird, lohnt sich immer ein Blick auf die tatsächliche Zutatenliste.
Häufig gestellte Fragen zu Stevia ohne bitteren Nachgeschmack
Warum hat Stevia einen bitteren Nachgeschmack?
Das Geschmacksempfinden kann unter anderem von den verwendeten Steviolglycosiden, der Rezeptur und insbesondere der Dosierung beeinflusst werden. Eine zu hohe Dosierung kann unerwünschte Geschmacksnoten verstärken.
Schmeckt jedes Stevia bitter?
Nein. Stevia-Produkte unterscheiden sich hinsichtlich Zusammensetzung, Konzentration und Dosierung deutlich. Zusätzlich ist Geschmack individuell.
Welches Stevia schmeckt nicht bitter?
Eine pauschale Antwort wäre unseriös, da Geschmack subjektiv ist. Wer einen möglichst ausgewogenen Geschmack sucht, sollte auf Zusammensetzung und korrekte Dosierung achten und unterschiedliche Produktformen ausprobieren.
Wie verhindere ich bitteren Stevia-Geschmack?
Vor allem eine Überdosierung sollte vermieden werden. Beginne mit einer kleinen Menge und erhöhe diese nur bei Bedarf.
Kann ich Stevia zum Backen verwenden?
Ja, geeignete Süßungsprodukte können zum Backen verwendet werden. Bei hochkonzentrierten Produkten muss allerdings die jeweilige Dosierung beachtet werden.
Wie ersetze ich Zucker beim Backen?
Das hängt vom Produkt ab. Bei NatuSweet 1:1 ist die Süßkraft auf eine einfache Dosierung ausgelegt:
100 g Zucker = 100 g NatuSweet 1:1
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Welches NatuSweet eignet sich für Kaffee?
Für Kaffee und Tee ist die flüssige Variante besonders praktisch.
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Fazit: Bei Stevia kommt es auf Rezeptur und Dosierung an
Wer nach Stevia ohne bitteren Nachgeschmack sucht, sollte wissen, dass nicht jedes Stevia-Produkt gleich zusammengesetzt ist.
Steviolglycoside besitzen eine sehr hohe Süßkraft. Die verwendeten Komponenten, ihre Konzentration, die gesamte Rezeptur und insbesondere die richtige Dosierung haben großen Einfluss darauf, wie die Süße wahrgenommen wird.
Deshalb gilt:
Nicht möglichst viel verwenden – sondern richtig dosieren.
NatuSweet bietet unterschiedliche Produkte für verschiedene Anwendungen:
Backen, Kochen und Süßen
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