Fluffig, goldbraun und direkt aus der Pfanne: Kaiserschmarrn gehört zu den bekanntesten Klassikern der österreichischen Küche. Traditionell wird er mit Zucker zubereitet und anschließend häufig noch mit Staubzucker bestreut. Doch auch bei der Süße lässt sich das klassische Rezept abwandeln.

Mit NatuSweet 1:1 Kristallen kannst du die für die Süße vorgesehene Zuckermenge im Verhältnis 1:1 ersetzen. Das macht die Dosierung besonders unkompliziert und du musst das Rezept nicht erst umrechnen.

In diesem Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du einen Kaiserschmarrn ohne Zuckerzusatz mit NatuSweet 1:1 zubereitest – außen leicht goldbraun und innen herrlich fluffig.

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Kaiserschmarrn mit NatuSweet auf einen Blick

Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
Portionen: 2 große Portionen
Schwierigkeit: Einfach
Küche: Österreichisch

Zutaten für Kaiserschmarrn ohne Zucker

Für etwa zwei große Portionen benötigst du:

• 4 Eier
• 250 ml Milch
• 150 g Weizenmehl
• 30 g NatuSweet 1:1 Kristalle
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt oder etwas gemahlene Vanille
• etwas Butter zum Ausbacken
• optional: 30 g Rosinen
• optional: etwas Mineralwasser für einen besonders lockeren Teig

Dazu passen beispielsweise ungesüßtes Apfelmus, Beeren oder Zwetschkenröster ohne zugesetzten Zucker.

Warum NatuSweet 1:1 für Kaiserschmarrn?

Bei hochkonzentrierten Süßungsmitteln kann die richtige Menge zunächst ungewohnt sein. NatuSweet 1:1 wurde dagegen so konzipiert, dass die Süßkraft einfach im Verhältnis 1:1 zu Zucker dosiert werden kann.

Das bedeutet beispielsweise:

20 g Zucker → 20 g NatuSweet 1:1

30 g Zucker → 30 g NatuSweet 1:1

50 g Zucker → 50 g NatuSweet 1:1

Für unseren Kaiserschmarrn verwenden wir 30 g NatuSweet 1:1.

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Kaiserschmarrn ohne Zucker selber machen

1. Eier trennen

Trenne zunächst vorsichtig die vier Eier.

Gib das Eigelb in eine große Rührschüssel und das Eiweiß in eine separate saubere Schüssel.

Das spätere Aufschlagen des Eiweißes ist einer der wichtigsten Schritte für einen besonders lockeren Kaiserschmarrn.

2. Eigelb und NatuSweet verrühren

Gib die 30 g NatuSweet 1:1 Kristalle zum Eigelb.

Verrühre beides gründlich miteinander.

Anschließend kommen Vanille und eine kleine Prise Salz hinzu.

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3. Milch hinzufügen

Gieße die 250 ml Milch langsam zur Eigelb-Mischung und verrühre alles miteinander.

Wer den Kaiserschmarrn besonders locker haben möchte, kann einen kleinen Teil der Milch durch Mineralwasser ersetzen.

4. Mehl einarbeiten

Gib die 150 g Mehl nach und nach zur Flüssigkeit.

Rühre dabei kontinuierlich weiter, damit möglichst keine Klümpchen entstehen.

Am Ende sollte ein glatter, relativ flüssiger Teig entstanden sein.

5. Eiweiß steif schlagen

Schlage nun das zuvor getrennte Eiweiß steif.

Der fertige Eischnee sollte stabil, aber nicht trocken sein.

Hebe den Eischnee anschließend vorsichtig mit einem Teigschaber unter den restlichen Teig.

Nicht kräftig einrühren – sonst geht ein Teil der eingeschlagenen Luft wieder verloren.

Genau diese Luft sorgt später für die typische fluffige Konsistenz.

6. Kaiserschmarrn in der Pfanne backen

Erhitze eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und gib etwas Butter hinein.

Sobald die Butter geschmolzen ist, gießt du den Teig in die Pfanne.

Wenn du Rosinen verwenden möchtest, kannst du sie jetzt über dem Teig verteilen.

Lass den Kaiserschmarrn einige Minuten bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite langsam beginnt fest zu werden.

Die Hitze sollte nicht zu hoch sein. Sonst wird die Unterseite dunkel, während der Teig innen noch nicht durchgegart ist.

7. Kaiserschmarrn wenden

Jetzt kommt der Teil, vor dem viele beim ersten Kaiserschmarrn etwas Respekt haben.

Du musst den großen Teigfladen nicht perfekt in einem Stück wenden.

Teile ihn einfach mit zwei Pfannenwendern zunächst in zwei oder vier große Stücke.

Wende die einzelnen Stücke und backe die zweite Seite ebenfalls goldbraun.

8. In typische Stücke zerreißen

Sobald der Teig weitgehend durchgebacken ist, zerreißt du ihn mit zwei Pfannenwendern in die typischen unregelmäßigen Kaiserschmarrn-Stücke.

Lass diese anschließend noch kurz in der Pfanne weiterbacken.

Dadurch bekommen mehrere Seiten eine schöne leichte Bräunung.

Der Trick für besonders guten Kaiserschmarrn

Für einen guten Kaiserschmarrn sind vor allem drei Dinge entscheidend:

Eischnee vorsichtig unterheben:
Dadurch bleibt möglichst viel Luft im Teig.

Nicht zu heiß backen:
Mittlere Hitze gibt dem Teig genügend Zeit, innen durchzugaren.

Erst spät zerreißen:
Lass zunächst einen großen, luftigen Pfannkuchen entstehen und zerreiße ihn erst, wenn er bereits weitgehend gebacken ist.

So erhältst du größere, fluffige Stücke statt kleiner trockener Teigstücke.

Was passt zu Kaiserschmarrn ohne Zucker?

Ein klassischer Kaiserschmarrn wird häufig mit Staubzucker serviert. Wenn du auf zugesetzten Zucker verzichten möchtest, kannst du stattdessen andere Beilagen wählen.

Sehr gut passen beispielsweise:

Ungesüßtes Apfelmus
Der österreichische Klassiker und besonders einfach.

Zwetschkenröster ohne zugesetzten Zucker
Die leicht säuerlichen Zwetschken passen hervorragend zum süßen Schmarrn.

Frische Beeren
Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren bringen Frische und Farbe auf den Teller.

Naturjoghurt oder Skyr
Eine etwas modernere Variante, die besonders gut mit frischen Beeren harmoniert.

Kaiserschmarrn ohne Zucker und trotzdem süß?

Für die Süße in diesem Rezept verwenden wir NatuSweet 1:1 Kristalle anstelle der normalerweise eingesetzten Zuckermenge.

Der große Vorteil ist die einfache Dosierung.

Du musst keine komplizierte Umrechnung durchführen:

1 g Zucker = 1 g NatuSweet 1:1 hinsichtlich der Süßkraft

Das ist insbesondere praktisch, wenn du auch andere traditionelle Rezepte abwandeln möchtest.

Hast du beispielsweise ein altes Familienrezept für Kaiserschmarrn mit 40 g Zucker, kannst du hinsichtlich der Süßkraft entsprechend 40 g NatuSweet 1:1 einsetzen.

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Kann man Kaiserschmarrn ohne Zucker karamellisieren?

Hier gibt es einen wichtigen Unterschied zum klassischen Rezept.

Haushaltszucker sorgt nicht nur für Süße, sondern kann beim Erhitzen karamellisieren. Das trägt beim traditionellen Kaiserschmarrn zu Geschmack, Farbe und Textur bei.

Ein Zuckerersatz verhält sich beim Erhitzen nicht automatisch genauso wie Saccharose.

Deshalb solltest du bei dieser Variante nicht versuchen, NatuSweet 1:1 wie normalen Zucker in der Pfanne zu karamellisieren.

Die schöne goldbraune Oberfläche entsteht stattdessen durch das sorgfältige Ausbacken des Teiges mit etwas Butter.

Kaiserschmarrn mit NatuSweet: Varianten zum Ausprobieren

Wenn das Grundrezept funktioniert, kannst du daraus zahlreiche Varianten entwickeln.

Apfel-Kaiserschmarrn

Schneide einen Apfel in dünne Stücke und gib diese beim Backen zum Teig.

Beeren-Kaiserschmarrn

Serviere den fertigen Schmarrn mit frischen Heidelbeeren, Himbeeren oder Erdbeeren.

Protein-Kaiserschmarrn

Ein Teil des Mehls kann je nach Rezept durch ein geeignetes Proteinpulver ersetzt werden. Dabei kann sich allerdings die benötigte Flüssigkeitsmenge verändern.

Zimt-Kaiserschmarrn

Etwas Zimt im Teig sorgt besonders in der kälteren Jahreszeit für ein intensiveres Aroma.

Zitronen-Kaiserschmarrn

Etwas fein geriebene Bio-Zitronenschale bringt eine frische Note in den Teig.

Häufig gestellte Fragen zu Kaiserschmarrn ohne Zucker

Welchen Zuckerersatz kann ich für Kaiserschmarrn verwenden?

Für dieses Rezept verwenden wir NatuSweet 1:1 Kristalle. Sie können hinsichtlich der Süßkraft im gleichen Mengenverhältnis wie Zucker dosiert werden.

Wie viel NatuSweet brauche ich für Kaiserschmarrn?

Für dieses Rezept für etwa zwei große Portionen verwenden wir 30 g NatuSweet 1:1.

Warum wird mein Kaiserschmarrn nicht fluffig?

Häufig liegt es am Eischnee. Das Eiweiß sollte separat aufgeschlagen und anschließend vorsichtig unter den Teig gehoben werden. Außerdem sollte der Teig nicht unnötig lange gerührt werden.

Warum wird mein Kaiserschmarrn außen dunkel und innen nicht fertig?

Wahrscheinlich ist die Pfanne zu heiß. Reduziere die Temperatur und gib dem Teig etwas mehr Zeit.

Muss ich Rosinen verwenden?

Nein. Rosinen sind vollkommen optional. Der Kaiserschmarrn funktioniert auch ohne sie.

Kann ich normalen Zucker in meinem Kaiserschmarrn-Rezept durch NatuSweet 1:1 ersetzen?

Hinsichtlich der Süßkraft ist NatuSweet 1:1 für eine 1:1-Dosierung ausgelegt. Beachte jedoch, dass Zucker beim Kochen und Backen neben der Süße weitere technologische Eigenschaften besitzt. Das Ergebnis kann sich daher in Bräunung, Textur oder Konsistenz unterscheiden.

Österreichischer Klassiker neu interpretiert

Kaiserschmarrn zeigt besonders schön, dass traditionelle österreichische Küche und moderne Süßungsalternativen miteinander kombiniert werden können.

Mit wenigen Zutaten erhältst du einen wunderbar fluffigen Schmarrn:

Eier, Milch, Mehl, NatuSweet 1:1, Vanille, eine Prise Salz und etwas Butter.

Dazu frische Beeren, ungesüßtes Apfelmus oder Zwetschkenröster – fertig ist ein österreichischer Klassiker in einer neuen Variante.

Und durch die 1:1-Dosierung von NatuSweet musst du hinsichtlich der Süßkraft nicht jedes Rezept neu berechnen.

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Weitere Ideen zum Backen, Kochen und Süßen findest du in unserer NatuSweet-Rezeptsammlung.