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Zutaten
Für den Risotto-Reis:
1 Tasse Risotto-Reis
Frischer Rucola
2 Stk. Chicorée
1 EL Butter
1EL Parmesan
1/8 l Weißwein
½ l Fond
Olivenöl/Salz/Pfeffer
Natusweet Stevia Liquid
Für den Salat:
Rucola
2 Tomaten
Für das Dressing:
Olivenöl
1 EL Balsamico
Salz/ Pfeffer
5 bis 10 Tropfen Natusweet Liquid
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Zubereitung
Den Risotto-Reis ca.5 Minuten ohne Öl anrösten, danach erst das Öl hinzugeben und
mit Weißwein und Fond ablöschen und für ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln
Das Risotto immer wieder mit Fond aufgießen und gut durchrühren.
Den Chicorée grob schneiden und in einer Pfanne mit Butter leicht andünsten und
mit etwas Natusweet Stevia liquid würzen und mit Wein ablöschen.
Anschließend ist der Chicorée nicht mehr bitter.
Die gewaschenen Rucola Blätter grob zerteilen und zum Reis geben.
Danach kommen der fein geschnittene Parmesan und die Butter in den Topf.
Das Risotto so lange umrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Zuletzt die zwei Tomaten klein schneiden und frischen Rucola hinzugeben.
Danach mit dem Salatdressing marinieren.
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