Für Vanillekipferl, Linzer Augen oder eine Zitronenglasur brauchst du Puderzucker. Die gute Nachricht: Puderzucker ohne Zucker machst du in einer Minute selbst. Du brauchst nur NatuSweet 1:1 Kristalle und einen guten Mixer oder eine Kaffeemühle.
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Das brauchst du
- NatuSweet 1:1 Kristalle (so viel, wie das Rezept Puderzucker verlangt)
- einen Standmixer, Hochleistungsmixer, Zerkleinerer oder eine elektrische Kaffee-/Gewürzmühle
- optional: 1 TL Speisestärke pro 100 g, damit der Puder rieselfähig bleibt
- ein feines Sieb
Schritt für Schritt
- Einfüllen: Die Kristalle in den trockenen (!) Mixbehälter geben. Schon ein Tropfen Wasser lässt den Puder verklumpen.
- Mahlen: 30 bis 60 Sekunden auf höchster Stufe mahlen, bis ein feines, weißes Pulver entsteht.
- Kurz warten: Den Deckel erst nach etwa einer Minute öffnen, sonst staubt es.
- Sieben: Durch ein feines Sieb streichen. Grobe Reste einfach noch einmal mahlen.
Mengen: 100 g NatuSweet 1:1 ergeben etwa 100 g Puder. Da NatuSweet 1:1 so süß ist wie Zucker, ersetzt du Puderzucker im Rezept Gramm für Gramm.
Welches NatuSweet eignet sich?
| Produkt | Für Puderzucker? |
|---|---|
| NatuSweet 1:1 Kristalle | ✅ ideal – gleiche Menge wie Puderzucker |
| NatuSweet 10:1 Kristalle | ⚠️ nur zum Bestreuen in kleinen Mengen – zehnfach süßer, liefert zu wenig Masse für Teige und Glasuren |
| NatuSweet Liquid | ❌ flüssig, nicht geeignet |
Glasur ohne Zucker
Für eine klassische Zitronenglasur:
- 100 g selbstgemachter NatuSweet-Puder
- 1–2 EL Zitronensaft (oder Wasser)
Den Saft teelöffelweise einrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Dünn auf das ausgekühlte Gebäck streichen.
Gut zu wissen: Eine Glasur mit Erythrit trocknet langsamer als mit Zucker und kann nach ein bis zwei Tagen leicht kristallin und weißlich werden. Am schönsten ist sie am Tag der Zubereitung. Warum das so ist und was hilft, erklären wir im Ratgeber Erythrit kristallisiert – was tun?
Wofür du den Puder verwenden kannst
- Vanillekipferl wälzen (mit etwas Vanille aus der Schote vermischt)
- Linzer Augen und Kekse bestauben
- Kaiserschmarrn und Palatschinken bestreuen
- Glasuren und Zuckerguss
- Schlagobers und Mascarponecremes süßen – Puder löst sich schneller als Kristalle
- Mürbteig: Puder sorgt für eine besonders feine, zarte Textur
Tipp für Vanillekipferl: Den Puder erst auf die lauwarmen Kipferl geben. Auf heißen Kipferln schmilzt er, auf kalten haftet er schlecht.
Aufbewahren
In einem gut schließenden Schraubglas trocken und kühl lagern. Bei Feuchtigkeit kann der Puder zusammenbacken – dann kurz noch einmal mahlen oder sieben. Ein Teelöffel Speisestärke pro 100 g hält ihn länger rieselfähig. Am besten machst du immer nur so viel, wie du in den nächsten Wochen brauchst.
Häufige Fragen
Kann man Erythrit zu Puderzucker mahlen?
Ja. Erythrit lässt sich wie Zucker im Mixer oder in einer Mühle zu feinem Puder mahlen.
Wie viel Puder ersetzt 100 g Puderzucker?
Mit NatuSweet 1:1: 100 g. Die Süßkraft entspricht der von Zucker.
Warum klumpt mein Puder?
Meist war der Mixbehälter feucht oder das Glas nicht dicht. Einfach noch einmal mahlen und trocken lagern.
Kann ich den Puder für Fondant oder Royal Icing verwenden?
Bedingt. Für einfache Glasuren funktioniert er gut. Für Fondant und harte Zuckerdekore ist Zucker schwer zu ersetzen, weil Erythrit anders kristallisiert.
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