Der Duft von Lebkuchen gehört zur Adventzeit wie der Christbaum. Klassische Lebkuchen enthalten allerdings viel Zucker und Honig. Eine gute Alternative sind Elisenlebkuchen: Sie bestehen hauptsächlich aus Nüssen und Eiern und kommen ganz ohne Honig aus.
In diesem Rezept süßen wir sie mit NatuSweet 1:1 Kristallen. So entstehen saftige, würzige Lebkuchen ohne Zuckerzusatz – und weil NatuSweet 1:1 wie Zucker dosiert wird, bleibt die Rechnung einfach.
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Lebkuchen ohne Zucker auf einen Blick
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 18–20 Minuten
Menge: ca. 15–18 Lebkuchen (Ø 7 cm)
Schwierigkeit: Einfach
Besonderheit: ohne Honig, ohne Zuckerzusatz
Zutaten
Für die Lebkuchen
- 3 Eier (Größe M)
- 120 g NatuSweet 1:1 Kristalle
- 200 g geriebene Mandeln
- 100 g geriebene Haselnüsse
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
- 1 TL Backpulver
- abgeriebene Schale einer Bio-Orange
- 1 Prise Salz
- 15–18 Backoblaten (Ø 7 cm)
Für die Glasur (optional)
- 100 g Schokolade ohne Zuckerzusatz
- 1 TL Kokosöl
Lebkuchen ohne Zucker – Schritt für Schritt
1. Eier aufschlagen
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier und NatuSweet 1:1 mit dem Handmixer ca. 5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und deutlich voluminöser ist.
2. Trockene Zutaten mischen
Mandeln, Haselnüsse, Lebkuchengewürz, Kakao, Backpulver, Orangenschale und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen.
3. Masse zusammenführen
Die Nussmischung mit einem Teigschaber unter die Eimasse heben, bis eine zähe, streichfähige Masse entsteht.
4. Auf Oblaten streichen
Die Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Je ca. 1 gehäuften Esslöffel Masse daraufgeben und mit einem nassen Löffel kuppelförmig bis knapp an den Rand verstreichen.
5. Backen
Die Lebkuchen ca. 18–20 Minuten backen. Sie sollen außen fest, innen aber noch weich sein – beim Auskühlen ziehen sie nach.
6. Glasieren
Die Schokolade mit dem Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen und die ausgekühlten Lebkuchen damit bestreichen. Wer es puristisch mag, lässt die Glasur weg oder belegt die Lebkuchen vor dem Backen mit halbierten Mandeln.
Tipps für saftige Lebkuchen
Nicht zu lange backen: Elisenlebkuchen werden schnell trocken. Lieber etwas früher herausnehmen.
Durchziehen lassen: In einer gut schließenden Dose mit einem Stück Apfel bleiben die Lebkuchen saftig. Den Apfel alle paar Tage tauschen.
Auf die Glasur achten: Normale Kuvertüre enthält Zucker. Für Lebkuchen ganz ohne Zuckerzusatz brauchst du Schokolade ohne Zuckerzusatz – oder du verzichtest auf die Glasur.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Lebkuchen ohne Honig backen?
Ja. Elisenlebkuchen bestehen hauptsächlich aus Nüssen und Eiern. In diesem Rezept übernimmt NatuSweet 1:1 die Süße anstelle von Zucker und Honig.
Kann ich Honig in meinem eigenen Lebkuchenrezept durch NatuSweet ersetzen?
Honig ist flüssig und bindet den Teig. Wenn du ihn durch Kristalle ersetzt, ändert sich die Konsistenz. Rezepte für Honiglebkuchen lassen sich deshalb nicht einfach 1:1 umstellen – Elisenlebkuchen sind dafür besser geeignet.
Ich habe keine Oblaten – geht es auch ohne?
Ja. Setze die Masse direkt auf Backpapier. Die Lebkuchen laufen dann etwas mehr auseinander, sie lassen sich aber gut vom Papier lösen, wenn sie ausgekühlt sind.
Wie lange halten Lebkuchen ohne Zucker?
Gut verschlossen und kühl gelagert ca. zwei bis drei Wochen.
Noch mehr Weihnachtsbäckerei ohne Zucker
Passend dazu: Vanillekipferl ohne Zucker und Linzer Augen ohne Zucker. Wie viel NatuSweet du für andere Rezepte brauchst, zeigt unsere Umrechnungstabelle.
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