Linzer Augen sind einer der schönsten Weihnachtskekse: zwei mürbe Plätzchen, dazwischen rote Ribiselmarmelade, die durch die Löcher im Deckel leuchtet. Klassisch steckt Zucker im Teig, in der Marmelade und im Staubzucker obendrauf.
Mit NatuSweet 1:1 Kristallen und einem Fruchtaufstrich ohne Zuckerzusatz backst du Linzer Augen ohne zugesetzten Zucker. NatuSweet 1:1 wird wie Zucker dosiert – du musst also nichts umrechnen.
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Linzer Augen ohne Zucker auf einen Blick
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 1 Stunde
Backzeit: ca. 8–10 Minuten pro Blech
Menge: ca. 30 Linzer Augen
Schwierigkeit: Mittel
Küche: Österreichisch
Zutaten
Für den Mürbteig
- 300 g glattes Weizenmehl
- 200 g kalte Butter
- 100 g NatuSweet 1:1 Kristalle, fein gemahlen
- 1 Ei
- Mark einer halben Vanilleschote
- abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
Für Füllung und Deko
- ca. 200 g Ribisel-Fruchtaufstrich ohne Zuckerzusatz
- ca. 2 EL NatuSweet 1:1 Kristalle, fein gemahlen, zum Bestreuen
Tipp vorab: NatuSweet fein mahlen
Für einen feinen Mürbteig und zum Bestreuen mahlst du die NatuSweet 1:1 Kristalle in einem leistungsstarken Mixer oder einer Kaffeemühle zu Pulver – so wird die Konsistenz ähnlich wie bei Staubzucker.
Linzer Augen ohne Zucker – Schritt für Schritt
1. Mürbteig kneten
Mehl, gemahlenes NatuSweet, Vanillemark, Zitronenschale und Salz vermischen. Kalte Butter in Stücken und das Ei dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
2. Kühlen
Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kühlen. Ein gut gekühlter Teig lässt sich viel leichter ausrollen und ausstechen.
3. Ausrollen und ausstechen
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Runde oder gewellte Kekse ausstechen. Bei der Hälfte zusätzlich mit einem kleinen Ausstecher ein, zwei oder drei Löcher in die Mitte stechen – das werden die Deckel.
4. Backen
Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 8–10 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht golden sind. Auf dem Blech auskühlen lassen.
5. Bestreuen und füllen
Die Deckel mit dem fein gemahlenen NatuSweet bestreuen. Den Fruchtaufstrich glatt rühren (bei Bedarf kurz erwärmen), die Böden damit bestreichen und die Deckel vorsichtig daraufsetzen.
Tipps für perfekte Linzer Augen
Dünn ausrollen: Je dünner der Teig, desto zarter das Keks. 3 mm sind ideal.
Erst bestreuen, dann zusammensetzen: So bleibt die Füllung in den Löchern schön rot und sauber.
Durchziehen lassen: Linzer Augen schmecken am besten, wenn sie ein bis zwei Tage in der Keksdose durchziehen. Dabei werden sie schön mürbe.
Häufig gestellte Fragen
Welche Marmelade passt für Linzer Augen ohne Zucker?
Klassisch ist Ribiselmarmelade. Achte auf einen Fruchtaufstrich ohne Zuckerzusatz. Himbeere oder Marille funktionieren genauso gut.
Kann ich Staubzucker zum Bestreuen ersetzen?
Ja. Fein gemahlenes NatuSweet 1:1 sieht ähnlich aus wie Staubzucker und übernimmt diese Rolle.
Mein Teig bricht beim Ausrollen – was tun?
Meist ist der Teig zu kalt. Lass ihn ein paar Minuten bei Zimmertemperatur liegen und knete ihn kurz durch.
Wie viel NatuSweet ersetzt wie viel Zucker?
NatuSweet 1:1 wird im Verhältnis 1:1 zu Zucker dosiert. Für andere Süßungsmittel hilft unsere Umrechnungstabelle.
Noch mehr Weihnachtsbäckerei ohne Zucker
Passend dazu: Vanillekipferl ohne Zucker und Lebkuchen ohne Zucker. Weitere Ideen findest du in unserer NatuSweet-Rezeptsammlung.
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