Palatschinken ohne Zucker mit NatuSweet – einfaches Rezept

22. August 2026

Dünn, goldbraun und frisch aus der Pfanne: Palatschinken gehören zu den beliebtesten Klassikern der österreichischen Küche. Ob mit Marmelade, Topfen, frischen Beeren oder einfach pur – sie sind schnell gemacht und unglaublich vielseitig.

Traditionell wird dem Teig oft etwas Zucker hinzugefügt oder die fertigen Palatschinken werden mit Staubzucker bestreut. Wer darauf verzichten möchte, kann die für die Süße vorgesehene Zuckermenge ganz einfach ersetzen.

Mit NatuSweet 1:1 Kristallen kannst du Zucker hinsichtlich der Süßkraft im Verhältnis 1:1 austauschen. Dadurch musst du dein Rezept nicht kompliziert umrechnen.

In diesem Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du Palatschinken ohne Zuckerzusatz mit NatuSweet 1:1 zubereitest – dünn, weich und mit leicht goldbraunem Rand.

🛒 NatuSweet 1:1 Kristalle im Onlineshop entdecken

Palatschinken mit NatuSweet auf einen Blick

Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Portionen: ca. 8–10 Palatschinken
Schwierigkeit: Einfach
Küche: Österreichisch

Zutaten für Palatschinken ohne Zucker

Für etwa 8 bis 10 dünne Palatschinken benötigst du:

250 g Weizenmehl
500 ml Milch
3 Eier
20 g NatuSweet 1:1 Kristalle
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt oder etwas gemahlene Vanille
optional: etwas fein geriebene Zitronenschale
etwas Butter oder neutrales Öl zum Ausbacken
optional: 50–100 ml Mineralwasser für einen besonders lockeren Teig

Zum Servieren passen beispielsweise:

frische Beeren
ungesüßtes Apfelmus
Topfencreme
Naturjoghurt oder Skyr
zuckerreduzierte bzw. ungesüßte Fruchtaufstriche
Zimt
gehackte Nüsse

Warum NatuSweet 1:1 für Palatschinken?

Bei hochkonzentrierten Süßungsmitteln kann die Dosierung gerade bei klassischen Rezepten zunächst ungewohnt sein.

NatuSweet 1:1 wurde so abgestimmt, dass die Süßkraft im Verhältnis 1:1 zu Zucker dosiert werden kann.

Das bedeutet beispielsweise:

10 g Zucker → 10 g NatuSweet 1:1

20 g Zucker → 20 g NatuSweet 1:1

30 g Zucker → 30 g NatuSweet 1:1

Für unsere Palatschinken verwenden wir 20 g NatuSweet 1:1.

Wenn du deine Palatschinken lieber weniger süß möchtest, kannst du die Menge natürlich reduzieren.

👉 NatuSweet 1:1 zum Kochen, Backen und Süßen ansehen

Palatschinken ohne Zucker selber machen

1. Eier in eine Schüssel geben

Schlage zunächst die drei Eier in eine große Rührschüssel.

Gib anschließend die 20 g NatuSweet 1:1, eine Prise Salz und die Vanille hinzu.

Verrühre alles mit einem Schneebesen, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben.

Wenn du eine leicht frische Note möchtest, kannst du zusätzlich etwas fein geriebene Bio-Zitronenschale hinzufügen.

2. Einen Teil der Milch hinzufügen

Gib zunächst etwa die Hälfte der 500 ml Milch zu den Eiern.

Verrühre die Mischung erneut.

Die Milch zunächst nur teilweise hinzuzugeben erleichtert es später, das Mehl möglichst klümpchenfrei einzuarbeiten.

3. Mehl einarbeiten

Gib die 250 g Mehl nach und nach in die Schüssel.

Rühre währenddessen kontinuierlich weiter.

Am Anfang entsteht ein relativ dickflüssiger Teig. Genau das ist gewollt, denn auf diese Weise lassen sich Mehlklümpchen leichter vermeiden.

Sobald das gesamte Mehl eingearbeitet ist, kannst du die restliche Milch langsam hinzufügen.

Am Ende sollte ein glatter und relativ dünnflüssiger Palatschinkenteig entstehen.

4. Optional Mineralwasser hinzufügen

Für besonders lockere Palatschinken kannst du jetzt noch etwa 50 bis 100 ml Mineralwasser unterrühren.

Die Kohlensäure kann dazu beitragen, dass der Teig etwas leichter wird.

Gib das Mineralwasser erst zum Schluss hinzu und rühre anschließend nur noch kurz.

5. Teig kurz ruhen lassen

Lass den fertigen Palatschinkenteig ungefähr 10 Minuten ruhen.

Während dieser Zeit kann das Mehl Flüssigkeit aufnehmen.

Nach der Ruhezeit solltest du die Konsistenz noch einmal kontrollieren.

Der Teig sollte deutlich flüssiger sein als klassischer Kuchenteig und sich problemlos in einer dünnen Schicht in der Pfanne verteilen lassen.

Ist er zu dick, gib einfach noch einen kleinen Schuss Milch hinzu.

Palatschinken richtig ausbacken

6. Pfanne erhitzen

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze.

Gib nur wenig Butter oder neutrales Öl hinein.

Die Pfanne sollte heiß sein, aber nicht rauchen.

Zu viel Fett ist nicht notwendig. Ein dünner Film reicht normalerweise vollkommen aus.

7. Teig in die Pfanne geben

Gib mit einem kleinen Schöpflöffel etwas Teig in die Mitte der Pfanne.

Nimm die Pfanne sofort am Griff und schwenke sie leicht in alle Richtungen.

Dadurch verteilt sich der Teig zu einer dünnen, gleichmäßigen Schicht.

Gerade bei österreichischen Palatschinken ist es typisch, dass sie deutlich dünner als amerikanische Pancakes sind.

8. Erste Seite goldbraun backen

Lass die Palatschinke ungefähr 1 bis 2 Minuten backen.

Sobald die Oberfläche weitgehend trocken aussieht und sich der Rand leicht von der Pfanne löst, kannst du sie wenden.

Die Unterseite sollte leicht goldbraun sein.

9. Palatschinke wenden

Schiebe einen Pfannenwender vorsichtig unter die Palatschinke und drehe sie um.

Die zweite Seite benötigt normalerweise etwas weniger Zeit.

Weitere 30 bis 60 Sekunden reichen häufig aus.

Anschließend kannst du die fertige Palatschinke auf einen Teller legen.

10. Restlichen Teig ausbacken

Backe die restlichen Palatschinken auf dieselbe Weise.

Zwischendurch kannst du bei Bedarf immer wieder eine sehr kleine Menge Butter oder Öl in die Pfanne geben.

Staple die fertigen Palatschinken übereinander. Dadurch bleiben sie länger warm und weich.

Der Trick für besonders dünne Palatschinken

Für wirklich gute österreichische Palatschinken sind vor allem vier Dinge wichtig:

Der Teig muss flüssig genug sein:
Ist der Teig zu dick, entstehen eher Pancakes als klassische Palatschinken.

Nicht zu viel Teig verwenden:
Ein kleiner Schöpflöffel reicht meistens vollkommen aus.

Die Pfanne sofort schwenken:
Dadurch verteilt sich der Teig gleichmäßig.

Die Temperatur richtig wählen:
Ist die Pfanne zu kalt, werden die Palatschinken blass und trocknen aus. Ist sie zu heiß, werden sie dunkel, bevor sie gleichmäßig durchgebacken sind.

Warum reißen meine Palatschinken?

Wenn Palatschinken beim Wenden reißen, kann das mehrere Ursachen haben.

Zu früh gewendet

Die Unterseite sollte bereits ausreichend fest sein, bevor du die Palatschinke umdrehst.

Teig zu dünn

Ein sehr flüssiger Teig lässt sich zwar gut verteilen, kann aber instabil werden.

In diesem Fall kannst du einen kleinen Löffel Mehl ergänzen.

Zu wenig Ei

Die Eier tragen zur Bindung des Teiges bei. Bei unserem Rezept sorgen drei Eier für eine gute Stabilität.

Pfanne nicht ausreichend beschichtet

Eine gute beschichtete Pfanne erleichtert das Wenden erheblich.

Palatschinken ohne Zucker und trotzdem süß?

Für die Süße des Teiges verwenden wir NatuSweet 1:1 Kristalle.

Der große Vorteil liegt in der einfachen Dosierung:

1 g Zucker = 1 g NatuSweet 1:1 hinsichtlich der Süßkraft

Wenn dein Familienrezept beispielsweise 30 g Zucker im Teig vorsieht, kannst du hinsichtlich der Süßkraft entsprechend 30 g NatuSweet 1:1 verwenden.

Bei unserem Rezept reichen bereits 20 g, da Palatschinken häufig zusätzlich gefüllt oder mit Früchten serviert werden.

🛒 NatuSweet 1:1 Kristalle entdecken

Welche Füllungen passen zu Palatschinken ohne Zucker?

Das Schöne an Palatschinken ist ihre Vielseitigkeit.

Frische Beeren

Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren oder Brombeeren bringen natürliche Fruchtigkeit und passen hervorragend zu den dünnen Palatschinken.

Topfencreme

Vermische Topfen mit etwas Joghurt und süße die Creme nach Geschmack.

Dazu passen Vanille und etwas Zitronenschale besonders gut.

Apfelmus ohne zugesetzten Zucker

Apfelmus ist eine einfache und typisch österreichische Beilage.

Eine Prise Zimt macht die Kombination besonders aromatisch.

Joghurt oder Skyr

Für eine moderne Variante kannst du die Palatschinken mit Naturjoghurt oder Skyr und frischen Früchten füllen.

Nussfüllung

Gemahlene Nüsse lassen sich beispielsweise mit etwas Milch, Zimt und NatuSweet zu einer cremigen Füllung verarbeiten.

Palatschinken mit NatuSweet: Varianten zum Ausprobieren

Topfenpalatschinken

Fülle die fertigen Palatschinken mit einer Mischung aus Topfen, Vanille und NatuSweet.

Anschließend können sie zusammengerollt oder gefaltet werden.

Apfel-Zimt-Palatschinken

Schneide einen Apfel in sehr dünne Scheiben und brate ihn kurz in der Pfanne an.

Mit etwas Zimt ergibt sich eine besonders aromatische Füllung.

Beeren-Palatschinken

Fülle die Palatschinken mit frischen Beeren und Naturjoghurt.

Besonders im Sommer ist diese Variante leicht und frisch.

Schoko-Palatschinken

Gib etwa 1 bis 2 EL ungesüßtes Kakaopulver in den Teig.

Eventuell benötigst du anschließend etwas mehr Milch, damit der Teig weiterhin ausreichend dünnflüssig bleibt.

Protein-Palatschinken

Du kannst einen Teil des Mehls durch geeignetes Proteinpulver ersetzen.

Beachte allerdings, dass Proteinpulver Flüssigkeit unterschiedlich stark bindet.

Deshalb solltest du Milchmenge und Konsistenz individuell anpassen.

Zimt-Vanille-Palatschinken

Eine Kombination aus Vanille und etwas Zimt macht aus dem Grundrezept eine besonders aromatische Frühstücks- oder Dessertvariante.

Kann man Palatschinken komplett ohne Süße zubereiten?

Natürlich.

Traditioneller Palatschinkenteig kann auch vollkommen neutral zubereitet werden.

Wenn du die Palatschinken beispielsweise herzhaft mit Käse, Schinken, Gemüse oder Spinat füllen möchtest, lässt du NatuSweet und Vanille einfach weg.

Für süße Varianten sorgt eine kleine Menge NatuSweet dagegen bereits im Teig für eine angenehme Grundsüße.

Unterschied zwischen Palatschinken und Pancakes

Palatschinken und Pancakes werden häufig miteinander verwechselt, unterscheiden sich aber deutlich.

Österreichische Palatschinken sind:

dünn
weich
flexibel
großflächig
meist gefüllt oder eingerollt

Amerikanische Pancakes sind dagegen:

kleiner
deutlich dicker
meist sehr fluffig
häufig mit Backpulver zubereitet

Unser Rezept orientiert sich ganz bewusst an klassischen österreichischen Palatschinken.

Häufig gestellte Fragen zu Palatschinken ohne Zucker

Welchen Zuckerersatz kann ich für Palatschinken verwenden?

Für dieses Rezept verwenden wir NatuSweet 1:1 Kristalle. Sie sind hinsichtlich der Süßkraft für eine Dosierung im gleichen Mengenverhältnis wie Zucker ausgelegt.

Wie viel NatuSweet brauche ich für Palatschinken?

Für etwa 8 bis 10 Palatschinken verwenden wir in diesem Rezept 20 g NatuSweet 1:1.

Wenn du die Palatschinken mit einer süßen Füllung servierst, kannst du die Menge auch reduzieren.

Muss Zucker überhaupt in den Palatschinkenteig?

Nein.

Zucker ist für die grundsätzliche Struktur eines Palatschinkenteiges nicht zwingend erforderlich.

Eine kleine Menge Süße sorgt jedoch dafür, dass auch der Teig selbst bereits leicht süß schmeckt.

Warum kleben meine Palatschinken an der Pfanne?

Die häufigsten Ursachen sind:

die Pfanne ist noch nicht heiß genug,
die Beschichtung ist beschädigt,
es wurde überhaupt kein Fett verwendet,
die Palatschinke wurde zu früh gewendet.

Warum werden meine Palatschinken zu dick?

Wahrscheinlich verwendest du entweder zu viel Teig oder der Teig ist zu dickflüssig.

Gib etwas mehr Milch hinzu und verwende pro Palatschinke nur eine kleine Menge Teig.

Kann ich normale Milch ersetzen?

Ja. Grundsätzlich können auch verschiedene pflanzliche Alternativen verwendet werden.

Je nach Produkt können Geschmack und Konsistenz allerdings etwas variieren.

Kann ich Palatschinkenteig vorbereiten?

Ja.

Du kannst den Teig beispielsweise einige Stunden vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Vor dem Ausbacken solltest du ihn noch einmal gut verrühren.

Falls er inzwischen dicker geworden ist, kannst du etwas Milch ergänzen.

Kann ich Zucker in meinem eigenen Palatschinken-Rezept durch NatuSweet 1:1 ersetzen?

Hinsichtlich der Süßkraft ist NatuSweet 1:1 für eine 1:1-Dosierung ausgelegt.

Beachte jedoch, dass Zucker beim Kochen und Backen neben der Süße weitere Eigenschaften besitzt. Je nach Rezept können sich daher Bräunung, Konsistenz oder Textur etwas unterscheiden.